Altern bis zu 18 Monate ist für ein volles Geschmacksprofil und Säure zu entwickeln, erforderlich. Spezifische Proportionen eines belgischen Stil Ale-Stamm, einem Sherry-Stamm, zwei Brettanomyces Stämme, einer Lactobacillus-Kultur und einer Pediococcus Kultur erzeugen die erwünschten Geschmackskomponenten dieser Biere, wie sie in West-Flandern gebraut werden. Propagation dieser Kultur wird nicht empfohlen und in einer Änderung der Anteile der einzelnen Komponenten führt. Diese Mischung wird eine sehr trockene Bier aufgrund der super-dämpfenden Charakter der Mischkulturen produzieren.