Schneller Start und kräftige Vergärung, die bei über 17°C in 5 Tagen beendet sein kann. Dauer der Gärung und Endvergärungsgrad hängen von verschiedenen Faktoren wie Hefemenge, Hefeführung, Gärtemperatur und Nährstoffgehalt der Würze ab. Die geringe Ausflockungsrate kann durch Kühlung und Schönungsmittel wie Hausenblase verbessert werden.

Das Brauen von Saisonbieren ist einzigartig. Während der Vergärung wird normalerweise keine Kühlung verwendet, sondern die Gärtemperatur wird frei steigen gelassen. Das Aroma ist durch die Ester- und Phenolproduktion fruchtig, würzig und pfeffrig und zeigt bei richtiger Behandlung keine Fehlaromen oder Gerüche.